我前年冬天去了一趟长白山，零下三十度，哈气成霜。当地朋友老崔拉我去他家喝茶，从柜子里掏出一个布包，层层打开，露出一截毛茸茸的东西。他说，这叫二杠茸，刚割下来的，今年的头茬。我凑近闻了闻，一股子腥膻味混着血气，跟我想象中那种”仙草”的味道完全不一样。老崔笑了笑说，真东西就是这个味儿，没味儿的你反倒要小心了。
鹿茸到底分几个*
很多人以为鹿茸就是鹿茸，买回来泡酒就完事了。我以前也这么想。直到老崔把一片蜡片搁在白纸上让我看——半透明的，像蜂蜡，对着光一照，里头隐隐有血丝。他说这叫蜡片，鹿茸最顶上那一小截，整根茸也就出几片，金贵得很。
鹿茸从顶到底，品质完全不同。我给你捋一捋：
蜡片——茸尖部位，角质嫩，切片后半透明，蜡状光泽。这是整根鹿茸里最贵的部分，克价能到80到150元。产量低，一根二杠茸也就切出三五片蜡片。老崔说他自己都舍不得吃，留着送人。
血片（又叫粉片）——中间段，粉质偏重，颜色偏红褐或暗红，血丝明显。克价大概30到60元。市面上大多数打着”长白山鹿茸”旗号卖的就是这个*。说实话，家用泡酒炖汤，血片性价比最高。
骨片——靠近根部，骨质化程度高，硬，切面灰白，几乎没有血丝。克价5到15元。便宜是真便宜，但功效也打折扣。有些商家拿骨片冒充血片卖，外行人一不留神就上当。
我整理了一个大概的价格区间，你心里有个数：
| * | 部位 | 克价区间（元） | 特点 |
|---|---|---|---|
| 蜡片 | 茸尖 | 80-150 | 半透明，蜡状，血丝少 |
| 血片 | 中段 | 30-60 | 红褐色，血丝明显 |
| 骨片 | 根部 | 5-15 | 灰白，硬，骨质化 |
| 整根二杠茸 | 含各段 | 15-40（均） | 一根含多个* |
注意，这个价格是长白山产地的参考价。到了南方药材市场或者网上，价格能翻一番不止。中间商层层加价，你懂的。
真假鹿茸怎么分
老崔教了我几招，我后来又查了不少资料，基本就这几条够用了。
看颜色。真鹿茸切片颜色不均匀，蜡片偏黄白半透明，血片红褐深浅不一，骨片灰白。假的颜色往往特别统一，要么一片红要么一片白，看着就不对劲。就像你买草莓，大小颜色一模一样的，反而要怀疑了。
摸质地。真蜡片有韧性，弯折不会立刻断；真血片质地松脆，手掰能碎；真骨片硬，但用刀能切动。假的要么太硬掰不动，要么太脆一碰就碎成粉。我见过用猪皮卷鹿骨冒充鹿茸的，切面纹理完全不对，一掰就散。
闻气味。这个最灵。真鹿茸有一股腥膻味，带点血气，不刺鼻但明显。假的基本没味儿，或者有一股胶水味、塑料味。老崔说，他闭着眼闻一闻就能分辨，养鹿二十年，那股味刻在鼻子里了。
看毛。带皮的真鹿茸表面有细密的绒毛，棕黄色，柔软顺滑。假的要么毛太粗太硬，要么根本没毛。有些用鹿角冒充鹿茸的，表面光滑没毛，一看就是骨化的东西。
泡水试。真鹿茸片泡温水里，水会微微变浑，带淡黄色或淡红色，有腥气。假的泡水基本不变色，水清得很。这一招我在家试过，确实管用。
长白山鹿茸和新西兰鹿茸有啥区别
这个问题我被问过好多次。说实话，我一开始也分不清，觉得鹿茸不都是鹿身上割下来的吗？后来才知道，差别大了去了。
长白山的鹿主要是梅花鹿，高寒地区生长，茸期短，营养成分浓缩。新西兰那边主要是赤鹿，个头大，茸也大，但生长期长，骨质化程度高。打个比方，同样一棵白菜，霜打过的甜，大棚里催出来的水。
新西兰鹿茸产量大，价格便宜，克价往往只有长白山的一半甚至三分之一。市面上很多打着”长白山鹿茸”招牌的，实际上混了新西兰货。你想想，利润差在那里摆着，能不有人动心思吗？
怎么看出来？最直观的就是切面。长白山梅花鹿茸切面细腻，血丝分布均匀细密；新西兰赤鹿茸切面粗糙，血丝粗大且分布不均。另外闻气味，长白山鹿茸腥膻味更重更纯，新西兰的偏淡。
我不是说新西兰鹿茸不好，各有各的用处。预算有限买新西兰的也行，但你别花长白山的钱买新西兰的货，那就亏了。
鹿茸怎么吃才对
我第一次吃鹿茸是泡酒。老崔给了我一包血片，让我回去用50度以上的白酒泡，一斤酒放15到20克，密封三个月。我等不及，两个月就开了，喝了一小杯，浑身发热。后来才知道，泡半年以上药效才出得来，我那是急脾气。
泡酒是最常见的吃法。白酒50度以上，鹿茸片和酒的比例大约1:30到1:50。可以单泡，也可以加枸杞、人参、海马一起泡。泡好的酒每天喝10到20毫升，别贪杯。我有个朋友一顿喝了半斤鹿茸酒，流了一晚上鼻血，吓得不轻。
炖汤也行。鹿茸片3到5克，和鸡肉或者排骨一起炖，小火慢炖两三个小时。汤色微黄，有淡淡的腥味，加点姜和枸杞能压一压。冬天喝一碗，从胃暖到脚。我妈自从喝了几次鹿茸鸡汤，逢人就说这东西好。
切片含服是最省事的方法。蜡片直接含在嘴里，慢慢嚼化，一天1到2片。这吃法最浪费，但最方便，出差带着随时能吃。
研粉冲服，把鹿茸片打成细粉，每次1到2克，温水或蜂蜜水冲服。吸收好，但打粉过程有损耗，而且粉状的东西不好辨别真假，所以你得确保原料靠谱再打粉。
不管哪种吃法，量一定要控制。鹿茸是大温之物，吃多了上火、流鼻血、血压飙升，适得其反。
功效和禁忌你得搞清楚
鹿茸这东西，中医里叫”壮肾阳、益精血、强筋骨”。翻译成大白话就是：体虚怕冷的吃了暖，腰膝酸软的吃了壮，气血不足的吃了补。我老崔说他养鹿这些年，每年冬天吃几片，五十多岁了上山比小伙子还利索。
但是，有些人真的不适合吃：
阴虚火旺的人——就是那种手心脚心发热、口干舌燥、睡觉盗汗的。吃了鹿茸火上浇油，鼻子能给你喷出血来。
高血压患者——鹿茸会升血压，本来就高的人吃了更危险。
感冒发烧期间——身体在跟病邪打仗，你这时候补，等于给敌人送弹药。
小孩子——阳气正旺，不需要补，吃了容易性早熟。
孕妇——这还用说吗，鹿茸活血温阳，孕期碰不得。
我自己的经验是，体寒怕冷、冬天手脚冰凉的，吃鹿茸确实有效果。但如果你本来身体就热，别凑这个热闹。
淘宝上买鹿茸靠谱吗
这个问题我得说实话——大部分不靠谱。
我在淘宝上买过两次鹿茸。第一次，号称”长白山头茬蜡片”，9块9包邮。收到一看，薄得跟纸似的，颜色惨白，没味儿。泡水一试，水清如初。假得不能再假。第二次，花了120块买了20克血片，颜色看着还行，但闻起来一股胶水味。拿去给老崔看，他一闻就摇头：人工合成的。
不是说淘宝上没有真货，有，但你得会挑。我总结了几个避坑要点：
一看店铺。有没有实体店支撑？有没有产地直发的资质？纯网店的，小心。
二看价格。蜡片克价低于50的，血片克价低于20的，基本不用看了。好东西不可能那么便宜，这是常识。
三看评价。别看好评，看差评和中评。有人说”味道腥””有血丝”的，反而可能是真货。有人说”味道清香””泡水清澈”的，恭喜你，大概率买到假的了——真鹿茸就是腥的。
四看图片。卖家自己拍的细节图，切面纹理、血丝分布、绒毛细部，放大看。图片模糊不清的，要么不专业，要么不想让你看清。
五问产地。能不能提供产地证明、检疫报告？正规渠道都有。支支吾吾不给的，十有八九有问题。
其实最靠谱的还是找产地的人买。老崔每年帮朋友代购，从鹿场直接拿，没有中间商，价格公道还保真。你要是没有这样的渠道，就去同仁堂这种老字号，贵是贵点，但至少放心。
选购鹿茸的避坑指南
我在长白山那几天，跟着老崔跑了好几个鹿场，也算是开了眼界。总结几条实战经验，你以后用得上：
第一，认准”二杠茸”。一根主秆加一根侧枝，像两个犄角，所以叫二杠。这是品质最好的鹿茸形态，三叉茸就差了一截。买整根的，看形状就知道了。
第二，看茸毛。新鲜二杠茸的绒毛应该是棕黄色、细密柔软的。发黑的、发霉的、毛脱落严重的，要么存放不当，要么不是当年的货。
第三，闻切口。新鲜切开的鹿茸，切口处有明显的血腥味。放久了的腥味变淡，但绝不会变成无味或有异味。
第四，别迷信”血越多越好”。有些商家为了让鹿茸看起来血多，在切口处涂血或者故意不封口让血渗出。真正好的鹿茸，血丝是自然渗透在组织里的，不是糊在表面的。
第五，切片厚度有讲究。蜡片一般切1到2毫米，太厚的蜡片要怀疑是不是用血片冒充的。血片3到5毫米正常。骨片就更厚了，5到8毫米。
第六，整根买比切片买更保险。切片之后你很难判断原来的品质，整根的看得清楚。当然，整根的也贵，但至少不踩坑。
第七，真空包装的优先。鹿茸容易受潮变质，真空包装保质期长。散装的风险大，尤其是夏天，南方的湿度你懂的。
我从长白山回来之后，对鹿茸这东西算是有了点发言权。说到底就一句话：真东西不便宜，便宜没真货。你图省事图便宜，最后吃到嘴里的十有八九不是鹿茸。认准产地，找对人，看清楚再掏钱，这是最基本的。
老崔有句话我记到现在——他说，鹿茸这东西，是老天爷给长白山的礼物，但老天爷也留了一手，让假货遍地都是。想吃到真东西，得花心思，得花时间，得花对钱。世上没有省心的好事，你说是不是？
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