广东人吃什么主食,广东人吃什么

自古以来,端午节有着扒龙舟和吃粽子两大传统习俗,

在广东过端午,有着独特的节味

今天我们就从饭桌开始

带大家了解这个传统节日

“最会吃”的广东人都将准备哪些应节美食?

龙船饭

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端午节是在农历的五月初五,是一年中阳气最盛的时候,有吃“五黄”可利用端午节的节气力量,祛除寒湿,祛除五毒,抑制霉运的说法。黄鳝是五黄中的一种,俗谚说“端午黄鳝赛人参”的,虽然广东地区四季都能吃到黄鳝,但是端午前后的黄鳝最为肥美。不同地区做法各异,宁波人最经典的做法是“宁式鳝丝” 将鳝鱼拆骨切段,配韭黄、茭白丝等翻炒做成羹,而广东的台山人则将其做成瓦煲黄鳝饭,口感松软,香气四溢。

绿豆糕

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端午节当天除了粽子便是绿豆糕。其原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等,作为粽子后的消食甜点,可以很好地清热解毒,保肝益肾。另外,绿豆糕中的糕字和高是同音的,高字一般都是好的、积极的、向上的一种象征,绿豆糕理所当然也成为不少人端午节的伴手礼。

真珠花菜猪血汤

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端午这一天潮汕人除了吃各种粽外,还会用伸骨节、使君子叶、真珠花菜、鸡蛋、猪肉、猪血等一起煮汤吃,能起明目、去热毒、驱腹虫的作用。对于尊重传统的潮汕人来说,在这天吃这汤能清除体内的一切毒素,而龙舟水则能冲洗掉身上的一切暗疾,达到内外无病的效果。

五毒饼

除了广东,其他地区也有许多颇具特色的应节美食,北京地区吃“五毒饼”习俗,在酥皮儿玫瑰饼上印有“五毒”图案,五毒指蛇、蝎、蜈蚣、壁虎和蟾蜍。端午时节这些毒虫正多,俗信,吃了“五毒饼”,毒虫就被吃掉了,人就安全了。除了食用之外,更重要的是让家里的小孩子认识这几种动物,让他们对五毒能敬而远之。”其真正的内涵其实是希望家中小孩能趋利避害、健康成长。

煎堆

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煎堆又叫麻团,在广东,这是新年时八宝零食盒中的主角,但是在福建闽南、台湾台南的一些地区,通常只有到了端午节才会吃它。相传这些地区在端午节期间进入雨季,以前人们认为是天上有洞,如果不补,雨就会无休止的下个不停,他们认为吃煎堆能把天补好。刚煎好的时候很烫嘴,要放凉一会再吃。有些嚼劲,有些香甜。据说过去端午节,安海地区的人会把煎堆投入鸿江,称为“投堆,用以纪念屈原”,投堆后还会登赏白塔凭吊,不过现在这样的地方习俗几乎消失了。

娘惹肉粽

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东南亚的华人华侨也有自己独特的端午美食,比如新加坡特有的娘惹粽子,馅料独特,大厨们用狮城独特香料“芫荽粉”配上酱油,瘦肉,再配以香甜爽口的冬瓜条混炒,裹入透白晶莹的糯米之中,鲜而不腻,咸中略甜。这种娘惹粽子是中国饮食文化和马来西亚饮食文化结合的产品,很有热带风情。而且新加坡人爱花,往往还会给粽子染上花色,用“蝶豆花”的干花放在清水里煮,粽子呈现出好看的蓝色或者紫色。

【记者】郑洁琳

【实习生】麦乐瑶

部分图片为资料图

【作者】 郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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