法国鹅肝为什么这么特殊

在我们的生活中,充斥着各种各样的食材,有鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜、调味酱料、柴米油盐等,各种各样的口味都有,随着人们对口味的追求提高,更多的食材,被发掘了出来,就拿咱们今天的主角来说,它被列为“世界三大珍馐”,名声享誉全世界,没错!它就是鹅肝,一个小小的鹅肝,真有这么大的名头吗?接着往下看,您就明白了。

法国鹅肝为什么这么特殊

一提到鹅肝,更多人想到的是法国,法国一直以注重浪漫,就连吃鹅肝都显得特别有仪式感,鹅肝是法国的特色菜,如果您在法国游玩过,那么一定品尝过,就像中国的那句俗语“不到长城非好汉”,而到了法国,没吃过鹅肝,就不算真正吃过法国菜。

法国鹅肝为什么这么特殊

鹅肝,顾名思义,就是鹅的肝内脏,在加热到35度的时候,鹅肝吃在嘴里,紧密细致,入口即化,美味多汁,油腻感几乎没有,饱满丰腴的口感,就像美人的一个湿吻,可以这样说,没人能抵抗得了这种美味。

鹅肝有什么营养呢?这个还不容小窥,它有“绿色食品之王”的美誉,能软化血管,延缓衰老,对人体的健康,大有益处。

法国鹅肝为什么这么特殊

鹅肝在法国很是出名,而到了国内,鹅肝就显得很一般了,为什么这样讲呢?鹅肝常出现在西餐厅,跑到西餐厅去吃鹅肝,偶尔一两次还行,经常消费,咱们国内确实没那个习惯,不过不可否认,鹅肝确实是顶级食材,因为它也分等级。

法国鹅肝为什么这么特殊

咱们普通养殖的鹅,都不能算真正的鹅肝,第一是没有产业链,第二是品种不同,法国鹅肝来源于“西南灰鹅”,其他鹅的品种不行,等级较低,普通鹅肝只有几十克,烹饪的时候,无论炒着吃,还是炖着吃,总有一股子土腥味,而且口感沙沙的,而法国鹅肝,个头最大超过了700克,超过了35°就会融化,边加热边散发香味,入口细腻,对于舌尖来说,就是一场完美的享受。

法国鹅肝为什么这么特殊

法国人吃鹅肝,比较讲究仪式感,先用小火微妙的煎一煎,再淋入烹调的酱料,辅料有白兰地、苹果、松露、无花果和波特酒,苹果能去掉一部分油腻,保持口感清爽。

法国鹅肝为什么这么特殊

凡是上流人士,都想品尝一下鹅肝的美味,鹅肝除了好吃以外,还有一个特点,那就是价格贵,物以稀为贵的道理,大家都是懂的,中国的廉价鹅肝,是代替不了法国鹅肝的,挑选的时候,对颜色要求较高,有明显损伤的鹅肝,是不会被选用的,一只新鲜的鹅肝,在0度左右的环境中,只能保存24小时,超过这个时间段,食材就算废了,或者说变得不好吃。

法国鹅肝为什么这么特殊

吃法国鹅肝是身份的象征吗?对于法国人来说,确实是,但对于外国人来说,那就看自己的品味了,法国除了鹅肝以外,也有其它美食,多达2000多种。

法国鹅肝为什么这么特殊

法国鹅肝为什么这么特殊?这跟它的喂养习惯有关,对于鹅来说,也是一种折磨,每天要填塞2-3公斤的饲料,不管鹅饿不饿,反正就是强灌食物,而且几秒钟就完成。

法国鹅肝为什么这么特殊

鹅被圈养起来,只露出一个头部,吃喝拉撒,都在一个狭小的环境中解决,一生走路的距离,也不会超过一百米,鹅肝是被撑大的,吃了就是睡,而且又不运动。

法国鹅肝为什么这么特殊

因为生产过程,太过于残忍,以至于欧洲部分地区,已经停止了鹅肝销售,禁止了鹅肝生产,说中国鹅肝代替不了法国鹅肝,光是喂养这一环节,就有够特殊的,实在模仿不来。

法国鹅肝为什么这么特殊

中国鹅大多是放养,所以说,法国鹅肝特殊,也就见怪不怪了,中国鹅的品种同样很多,而且烹饪方法多,广东地区的卤鹅、烧鹅,盐水鹅,河南固始鹅块等,哪一样比起来,也不甘下风。

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