屋里熬醋的正确方法(屋里熬醋的正确方法需要开窗吗)

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奶奶教我的醋泡生姜秘制方法,三伏天吃正合适,清爽脆嫩微辣好吃

大家好!我是酱酱。

生姜是我们厨房中常见的佐料,它除了可以调味去腥之外,在我们生活中还有很多的妙用,比如生姜可以拿来洗头发,泡脚之类的。除此之外,生姜的吃法也非常的多,比如生姜炒牛肉,姜撞奶,生姜柠檬水,生姜红枣枸杞茶等等,那么今天我要用生姜跟大家分享一个不一样的做法,我奶奶做过的醋泡生姜的秘制方法。

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小时候一到炎热的夏天奶奶就会从地里挖几块这样嫩姜,然后像这样给我们泡泡着吃,这种做法清爽脆嫩微辣,特别适合三伏天吃,下面一起来看看吧。

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首先我们醋泡生姜要选用这种籽姜,籽姜的口感脆嫩微辣,对于不怎么会吃辣的人来说是最好的选择。下面我们把这两斤多的籽姜放入盆中,加入大量清水,加入一勺食盐。

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然后用牙刷将生姜表面轻轻地刷一下,农民伯伯把籽姜从地里挖出来之后再清洗掉表面泥土,再通过运输再到售卖点,这一过程多多少少籽姜都会滋生一些细菌,所以买回来的籽姜清洗的时候我们要加入食盐,大家都知道食盐具有消毒杀菌的作用,这样我们才能去除籽姜表面的泥土和细菌。

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第一遍清洗出来的水是非常脏的,我们把脏水倒掉,然后把籽姜放回盆中,再将籽姜掰成小块,掰出来的籽姜缝隙里还有少许泥土。

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这个时候我们再加入大量清水,那么在这里很多人会问,第一遍清洗的时候直接掰出来清洗不就可以了吗?其实这样做是不对的,第一遍清洗的时候会有细菌,而且我们加了食盐,如果直接把它掰开来清洗的话,那么细菌和脏水就会直接从掰开的口子渗入到籽姜的内部组织,这样我们只会越洗越脏。

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所以我们在清洗籽姜的时候一定要整块的先用盐水清洗,然后再掰开清洗,把籽姜缝隙里的泥土清洗干净,再把籽姜外壳剥离干净,最后用清水把籽姜多清洗一遍,直到清洗的水变为清澈为止,再控水捞出。

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把籽姜放到簸箕上,先将籽姜晾干水份,我们可以放到通风处晾干,也可以像我这样用吹风机把籽姜表面水份吹干,在这里大家需要注意的是,切记不要把籽姜放在太阳底下暴晒,这样爆晒后的籽姜会使他的肉质变老,口感呢也会变差。

此外,我们在腌制籽姜的时候,一定要把籽姜表面的水分晾干,或者吹干。如果没有晾干表面多余水份的话,这样腌制出来的籽姜就不好保存,容易变质。

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吹干水份之后我们把籽姜放到案板上,先将它切成稍微厚一点的薄片,这样腌制出来的籽姜就会更加的脆口。三伏天暑热难熬,我们每天基本都呆在空调房里面,这个时候我们适量地吃一些生姜来驱赶体内的湿气是非常不错的。

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切好之后把籽姜片放入盆中,加入两小勺食盐,再用一双带了手套的小手将它们充分地抓拌均匀,抓到籽姜片表面湿漉漉的,然后先放一旁腌制三十分钟的时间。

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下面我们准备一百三十克黄冰糖和少量的花椒,红冰糖可以根据自己口味来,如果喜欢偏甜的可以加到150克。

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接着我们把红冰糖和花椒倒入锅中,加入八百到一千左右的清水,再加入一勺红糖,红糖主要是填色使用,所以不需要加太多。

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开大火把红冰糖煮至融化把花椒煮出味来。水开之后继续煮上五分钟左右。

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然后我们把火关掉,放一旁或者用风扇吹一下,使糖水完全冷却下来。

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三十分钟之后,我们的籽姜片也就腌出水份了,抓一把在手上,把籽姜片中的水份稍微挤干,不用挤得太干,像这个样子就可以了。

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然后我们把生姜片放入一个无水无油干燥的玻璃瓶中,一层生姜片一层红冰糖,红冰糖的量不需要太多,五到十颗小粒的就足够了。

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这时红糖水也就晾凉了,我们先往里面加入大半瓶的九度白醋,这里大家一定要切记,是 九 度白醋,不是 六 度白醋哈。这两种度数泡出来的生姜片,口感酸度是有差别的。

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然后我们用勺子搅拌均匀。

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接着我们把调好的酸甜汁一勺一勺地添加到玻璃瓶中,汁水没过姜片,这样不容易霉变,有利于保存。

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把瓶盖拧紧,也可以先铺上一层保鲜膜再盖上盖子,这样密封性就更好了。

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下面我们把瓶子放进冰箱冷藏保存,放冰箱腌制三天的时间就可以吃了。

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下面这些是我之前腌制的,腌制了一个月,吃剩下最后一点,表面已经粉粉的,吃起来口感脆嫩脆嫩的,非常的清爽,甜度和酸度刚刚好,微微的辣味。

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腌制后的汁水不要倒掉,可以兑水喝,也可以直接喝,喝起来有点像雪碧的感觉,冰凉冰凉的,非常清爽。

这样泡出来的生姜片可以拿来炒肉片,也可以像我这样每天上午吃上一两片,喝上两口汁水,就特别的爽。喜欢的朋友可以收藏起来试试。今天的分享就到此结束,感谢阅读。

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奶奶教我的醋泡生姜秘制方法,三伏天吃正合适,清爽脆嫩微辣好吃。您觉得如何?评论区留言一起交流学习。

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