宫保鸡丁是家喻户晓的一道传统川菜名菜，无论是大小饭店还是家庭餐桌上都是一道受人喜爱的下饭菜，也是一道驰名中外的传统美食。可是你知道这道菜是怎么来的吗？下面就带大家一起走进宫保鸡丁背后的故事。说到这道菜就不得不说一个人了，那就是丁宝桢。
丁宝桢，（1820年－1886年），字稚璜，贵州平远（今贵州省毕节市织金县）牛场镇人，晚清名臣。咸丰三年（1853年），33岁的丁宝桢考中进士，此后历任岳州知府、长沙知府，山东巡抚、四川总督。丁宝桢为官生涯中，勇于担当、清廉刚正，一生致力于报国爱民。任四川总督十年间，改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮，政绩卓著、造福桑梓、深得民心。
他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知。
丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清朝朝廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。宫保是明、清各级官员的虚衔，最高级荣誉官衔为太师、少师，太傅、少傅，太保、少保、太子太师、太子少师，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保，大臣加衔或死后赠官，通称宫衔；咸丰后不再用“师”而多用“保”。太子太保、少保统称“宫保”，丁宝桢即为“宫保”之一，于是，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。也是人们对丁宝桢的纪念。
现在你知道“宫保鸡丁”是怎么来的了吗？新年就要到了，如果你还没有准备好要做的菜，接下来我们一起走进制作：
主料：鸡脯肉也可以用鸡腿肉300克、炸好的花生米（50克）。
辅料：葱丁50克、姜丁10克，蒜丁10克、黄瓜丁50克、胡萝卜丁50克。
调料：干辣椒段8克、花椒2克、色拉油500克、食盐2克、料酒5克、味精3克、番茄酱10克、白糖20克、米醋15克、鸡粉3克、味极鲜8克，水淀粉20克、香油少许。
1.将鸡脯肉（或鸡腿肉）切1.5厘米的方丁，葱姜蒜切丁，黄瓜去瓤一开四切丁，胡萝卜切丁备用。
2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，打入一个蛋清，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀，滴入少许色拉油抓拌均匀，可以防止鸡丁滑油时黏连。
3.取小碗一个，调入米醋、白糖、番茄酱、味极鲜、水淀粉、鸡粉，搅拌均匀备用。
4.起锅烧油，油温4成热下入浆好的鸡丁，滑散滑熟，倒入切好的葱丁、黄瓜丁、胡萝卜丁，断生沥出备用。
5.锅留底油，下入花椒、辣椒段、蒜丁炒香。
6.下入沥出的主辅料翻炒均匀，倒入调好的料汁，翻炒均匀。
7.最后下炸好的入花生豆，滴入几滴香油翻炒均匀即可出锅装盘。
一道酸甜可口非常好吃非常下饭的宫保鸡丁就做好了。新年你准备好要做的菜了吗？
