acrylamide是什么意思(咖啡含有可致癌物丙烯酰胺)

据《澳大利亚广播公司》7月18日报道,昆士兰州一家医学研究所QIMR Berghofer的最新研究表明,每天喝咖啡与最终是否患上癌症之间没有关联,喝咖啡不会增加或减少罹患及死于癌症的风险。

喝咖啡会否增加患癌风险?基因研究有新发现

喝咖啡对健康的影响一直是科学界和医学界热烈争论的话题。昆州的QIMR Berghofer医学研究所利用以往国际观察研究结果和门德尔随机化遗传学技术,分析了30多万名咖啡饮用者的健康数据,评估其患癌风险。饮用咖啡习惯的数据由参与者自行提供。孟德尔随机化方法是一种遗传学技术,透过改变已知所备功能的基因的外在条件,观察目标疾病有何因果反应。有关结果已刊登在《国际流行病学期刊》。

研究所副教授斯图尔特·麦格雷戈(Stuart MacGregor)称,即使咖啡可能含有一些化学成分,但就人们每日摄入的咖啡量而言,他们并不会因此患癌。麦格雷戈认为,这项研究可能会对全世界的公共健康产生影响。

麦格雷戈副教授说:「用基于基因的方法来评估咖啡是否会增加患癌风险,是一种非常有效的方法,我们已经用它来证明,如果你喝咖啡,最终你(患癌)的风险不会改变。」

「遗传学不会说谎。这对于其它疾病还没有定论,我们需要做更多的工作。」他说。

喝咖啡会否增加患癌风险?基因研究有新发现

过往已有不少以动物测试的研究证实,咖啡内同时拥有可能致癌的物质和抗氧化物。而长久以来,咖啡的健康益处一直是科学界和医学界激烈争论的主题。

全球每天可卖出约有20亿杯咖啡。对于咖啡中含有可能致癌物质——一种同样会在煎炸或烘焗含有淀粉质的食物内出现的丙烯酰胺(acrylamide),过去在美国亦有官司关于咖啡店是否需要在咖啡杯写上警告字句。这就是在去年闹得沸沸扬扬的「咖啡致癌」案,引发一系列国际争议,最终美国加州法院裁定咖啡连锁店和零售商不必在咖啡杯上贴上咖啡致癌风险的警告标签。

该研究首席研究员翁觉胜(Jue-Sheng Ong)表示,研究结果令他感到意外。“我们一直相信,喝咖啡要么能带来某种医疗益处,要么会增加患癌风险。显然情况并非如此。”

不过,麦格戈副教授认为政府政策不需要受到影响。至少,这个研究结果让喜欢咖啡的人放心饮用咖啡。

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