三不粘的主料(三不沾主料)

河南安阳有一道特色美食——三不沾,到底是哪“三不沾”呢?

安阳三不沾是豫菜中的一道靓丽风景,顾名思义就是不沾筷子,不沾盘子,不沾牙。

“三不粘”所用主料鸡蛋黄,营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒,有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。《本草纲目》曰:“鸡子黄补阴血,解热毒,治下痢甚验。”

三不粘的主料(三不沾主料)

如今随着改进,三不沾里加了桂花糖,因此也叫“桂花蛋”。

安阳是殷都故地,不乏擅烹之人一方面是地域所致,另一方面是文化所致。小小的鸡蛋,加以琢磨便成就了这道味美色丽的安阳“三不粘”。

三不粘的主料(三不沾主料)

它的做法也极其简单:

1.将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀。

2.将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断地翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中。

3.同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘。

三不粘的主料(三不沾主料)

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